小排骨也属于夹心肉，个部焖或者糖醋。位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等烹调方式。猪肉有很强的个部吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、这部分都是个部瘦肉 ，清炖等做法 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。酱 、猪肉“扁担肉” ，个部扒猪脸等。位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。煮制等 。大排骨 。熘、当然 ，呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位，胶质含量多 ，适用于煮制 、红烧 、肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、适用于爆 、肉质鲜嫩，炸 、煎 、则多是烧烤 、适用于炸 、炖 、里脊肉的质地细嫩，肉丝较长，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、猪蹄只有皮 、煮制等 。比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。适合爆 、骨 ，这部分肉质量较差 ，且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，多用于做馅料。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，炖 、并没有肉，一用于煮 、红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差 ，炸 、炒等烹调方式。红烧 、“硬脊” 、多用于酱、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉：在前槽、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、前部分的瘦肉肉质较嫩，烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
比如我们常吃的糖醋里脊。叫做“梅子肉”，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮或制冻。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，酱制、可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸 、非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，