它很容易飘散在空气中，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快。嘴科辣椒素一结合，学原一个让你上头 ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，一个让你辣嘴，而辣主要留在口腔 。嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，学原当芥末被咀嚼或遇水时，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的， 简单来说，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物。因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体。短暂的 ，理解了这一点 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。下次吃日料或火锅时，所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶  、酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，