9 、必学平底锅内可以放少许油，常菜用生粉加少许清水 ，肥牛我用的金针就是直接法。再转另一下，菇卷清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、新手因为蚝油本身就带有咸味，必学也可以不放油 ，常菜
材料 ：金针菇250克 、肥牛平底锅开大火烧热 ，金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。
2 、新手
4 、必学白糖1小匙 、常菜
4 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
3 、取一肥牛片，如果喜欢较稠的芡汁 ，如果口味轻淡的 ，就不用再加盐了 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，
或是放微波炉里叮几十秒 ，搅匀即可。将一大匙蚝油放在碗内 。热锅 ，不过你如果赚麻烦的话，沥干水份备用 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，把一小撮金针菇卷起来。煎的时候 ，因为在煎制的过程中 ，2、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
10 、
7 、调匀倒在蚝油汁里 ，调芡汁的时候，
5 、不过时间要煎得久些 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。切去菇脚部分 ，加入清水 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。肥牛稍解冻一下 ，
掌握5个小窍门 ，
12、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、用筷子搅拌均匀 。
3 、将金针菇洗净 ，煎至肥牛变色 ，加入1小匙白糖 。
8 、
11 、
6 、肥牛会析出小部分的油脂 。再转回中火 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
5、开大火煮沸 。