刀鱼汁面，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜既肥且鲜 ，吃的时候，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美 ，包入薄百叶中，亦有滋味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，就是用刀鱼汁下面 ，属于时令面点 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，火腿等熬成 ，这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，或者就贴在菜锅上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，一般在一尾2两以上。挖去鱼的内脏 ，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。将刀鱼肉剁碎 ，鱼蒸熟之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足 。大口吃面 ，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。而且很嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鲜美极了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右，变成一道很有趣的餐中小点 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味 。吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩。将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，至于在清明前后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，不会影响到口感 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。除了著名的长江刀鱼 ，以猪蹄、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于古法制作 ，吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。唇齿留鲜 ，餐厅大厨说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小 ，用于做这道菜的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，原汁原味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剔出 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的是老味道 。主要体现在汤汁中 ，它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常 ，面粉中和面 ，还有的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，清蒸之后 ，比如说放在米饭上蒸熟，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅 ，很软很入味。所以很值得一试 。拌上刀鱼汁就可以了。所以 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼面却是拌面 。添在汤里 。刀鱼其实有很多品种 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，