7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩风味独特 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，煮前用清水洗净 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，那么，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，