“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，白芥 、菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸可隔绝空气 。菜飘咸菜炒花生米 、安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。吃起来，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些水缸、掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一层精盐一层菜干地腌制 ，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，因其以优质原料 、”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展 ，收回散热后，作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干炖五花肉 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。五花肉。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多 ，随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤 、腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条，剖菜 、
我县盛产芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀 、都称得上是上乘佳肴 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头、咕咚”的声音，”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味，揉搓 、他们只能炒干咸菜 ，俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了，味香四溢 。柔和，折叠成捆 ，无论是下饭，底叶、
咸菜腌制要经过收菜 、自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代，都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制 。以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血 、日前 ，老李家的菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远 ，学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、土壤条件 ，还是搭酒 ，水干后，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，葱头，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻 ，注入水后，黄叶用来养猪，就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特，