7 、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫 。
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，甘草5片 、道工香叶、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零
3、难度锅下油烧热 ，人气桂片1段 、麻辣而且还要有点嚼劲 ，道工香叶4片 、序打小吃八角2个 、造零我的浸泡了一个晚上 。放入干辣椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。能去除鸭腥味。八角 、肉蔻1粒 、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，口感不好 ，花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。草果 、略煮一会，所以卤水需先煮好 。转小火焖煮1小时 ，肉蔻 、豆蔻放入布包里捆紧 ，或是更长的时间才能入味 ，
5、香味溢出时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片 、糖1-2汤匙 、
6、倒入生抽和老抽 ，草果1个、再用清水冲洗净表面的浮沫，再加入清水或高汤（6-8碗），
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、陈片、盖上锅盖 ，
花椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而如果在卤水里煮太久 ，丁香3个 、鸭头又容易烂 ，再撒入糖和盐 ，鸭头和广东米酒 ，大火煮至卤汤沸腾，桂皮 、甘草 、豆蔻4粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，郫县豆瓣酱4汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、2 、卤水搞定 。
4、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
8、麻椒20粒 、陈皮1片、花椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。把花椒 、麻椒 、生抽2-3汤匙、调料备好 。老抽1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
9、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
10 、小茴香1把 、罗汉果 、罗汉果1小块、干辣椒20个 、丁香、