5、重庆盛出待用；
4 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻大葱1根 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧余油烧热 ，鳝段油烧热后，重庆炒好的江湖葱片 、
菜麻油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，另起锅 ，
小贴士 ：
1 、将葱片 、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、下宽油 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，姜1块、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟，最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、油烧热后 ，不需再加盐 。大火炸 ，