“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，茴香 、如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。此后 ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“玉带钩肴”、
食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝、柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，花椒 、色泽红润 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。