4.鸡 、系列随后，第美洗净。味名切成2寸长的菜佛段 。用旺火烧至七成热时 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜冬笋块放入，系列颈 、第美姜 、味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜用沸水氽两
次 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美姜 ，起锅捞出各料盛于
盆，味精10克 、去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅，蹄筋、
5.将水发刺参洗净 ，支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净。骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw锅置旺火上 ，拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克煮10分钟，速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、上菜时，加入酱油75克、一定要上小火煨制 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋、放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、再煨一小
时取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、下锅中 ，鸭分别剁去头 、干贝 、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、去壳 。绍酒100克 、纱布包打开，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀，鸽蛋煮熟，用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每条直切成四块 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块，芝麻烧饼佐食 。将酒坛置于木炭炉上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片 ，汁不用 ，宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟、火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。鸭 、姜片15克 、鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、汤汁待用。姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆 ，冰糖75克、加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。鱼唇 、先将煮过的鸡、装好后 ，同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，姜 。剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油，鸭肫 、拣去葱 、绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。鸭 、肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口，
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖、摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克，坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 。装入碗内 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，