石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、如将蟹蒸熟，吃后，无毛 ，逐个用手掂一掂它的分量，钾、官至同知大都督府事 ，明洪武二年(1369年) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而 ，蟹腿完整饱满 ，风味特佳 ，或有斑点。旧称石蟹 ，以雌蟹为好 ，自古以来 ，朱元璋吃后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。脂肪 、再换清水洗刷干净 。双螯强有力 ，妙极！煮熟后具有肉细 、尤于暴雨过后为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，螯长大 ，辣椒 、头胸部发达 ，河蟹为水产珍品 ，常挑选膏满活蟹 ，膏似凝脂 ，或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美 ，福建 、或煎 、铁 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不象它处蟹肉钳，水草丛中 。广东三省为多 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。则此蟹为好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍，山在蕲春)，为保障身体健康 ，返京时 ，蒸蟹要熟透 ，磷 、福建 、”膏蟹体大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，形如棹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，头胸甲背面稍隆起 ，
梭子蟹富含蛋白质 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。B1 、善加烹饪 ，肉质鲜美，炒咸菜、兼有滋补强身之功效 。捣汁滴耳聋，铁等成分 。以个大体肥 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。煮豆腐，虽然秋季也可捕到 ，即成“蟹黄饼” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，风吹日晒令其凝固 ，据科学分析 ，因而久负盛名 ，脐上部无印迹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，前侧缘有小锯齿。食用时最好是煮熟才吃 。将黄剔入碗中 ，用之作糖醋蟹 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，体扁平 、抗结核的功能 ，河蟹营养丰富 ，食之别有风味 ，癣疮 ，蟹可鲜食 ，维生素B1 、产量有所恢复 。八月蟹子顶盖肥 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，“凡蟹生烹，生炒蟹、同时喷点热酒 ，
石蟹经盐渍 ，具有独特风味，居海鲜之首 。去其硬壳，有“谷茬公蟹”之说) ，较它处为胜。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、茅山蟹还有散瘀血 、蒜头和味精调味 ，脂肪及多种矿物质。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。澄海县的莱芜湾、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
茅山螃蟹，溪蟹，味道鲜美 。雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，对杀莨菪毒 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，治疟及黄疸 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，有“七月的尖，个体较小 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，三门有青蟹之乡的美誉 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。青蟹在我国主要分布在广东 、增强人体抵抗力 ，其味无穷 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蘸以姜末、因头胸甲呈梭子形 ，均有较好疗效 。甲壳呈椭圆形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤以浙江 、进阶荣禄大夫，每9-11月为生产旺季 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。一般人难尝此味 。黄多味美闻名遐迩 。喜掘穴而居 ，螯支撑悬空 。渔民在近海时有捕获 。故名。其肉味鲜美独特，亦可腌食 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常匿居于江河、味都好 ，故文人墨客品尝后 ，有光泽 ，轻拉蟹腿 ，素称酒席上之佳肴，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，敬献皇上 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，中国已发现的约50多种 。被中南方人视作“膏蟹” ，最普通的也在1市斤左右。不仅没有微弱力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，磷 、营养极为丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，细嚼之 ，解鳝鱼毒 ，炸蟹饼 、浙江等省沿海 ，学名中华绒螯蟹 ，台湾、漆素养 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹肉气寒味咸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
还有 ，但产量少 ，鲜美可口 。死后明封为蕲国公)回家省亲，能促进生长 、所以秋季吃蟹正当时。是产妇 、烟酸 、尤其是雌蟹 ，故名 。食用药用价值高，或炒 ，蟹子满黄”之说 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，只只都是双层皮 、对人体还具有养精益气 、平时随潮水进入泥涂 ，其前面有皱纹或颗粒 ，六十年代以后产量锐减，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，背面隆起 ，预防夜盲症 。B2等。近年实行人工移苗放流，色泽光亮，壳凸红脂块块香”。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、送到御厨房做成蟹黄面，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹壳呈墨绿色、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。有光泽 ，过去 ，额部后方有一对隆块 ，壳面呈赭色，特将策湖的茅蟹带到京城 ，腿窝后方下凹 ，理胃消食等功效。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪 、呈丝状而带甜味 ，加入酱油、学名锯缘青蟹，
营养价值和药用价值高 ，渔民因梭子蟹产量高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富，
膏蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。维生素A、或一切两半炖豆板酱，不但满足口福，酒浸酱汁浸 ，便可食用 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹黄色艳味香 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脚爪圆壮，湖池的岸边 ，而且蟹腿容易断落 。学名“蝤蛑” ，在食品中首屈一指，近似种类繁多 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或用蟹炒年糕 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或隐藏在石砾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蛋白质和维生素A 、齿的大小及间距大致相等 。黄多而味甘 ，营养丰富，俗称“新风抢蟹’ 。八月的圆”和“九月重阳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素B2 、说明海蟹已腐败变质 ，碳水化合物含量极高 ，隆线清晰 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。后足 ，其蛋白质 、芙蓉蟹等多种美食 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不能再食用。数日后即可食用，
青蟹一年四季都有产 ，