那些曾经只存在于段子里的画面 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，靠量大实惠管饱服务老乡。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。管饱服务老乡 。先挂上bistro的招牌，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、“河南菜很难上大牌桌 ，再往菜单里塞家乡食材 。我们只做1%有钱人的生意。直接把工厂改造成了bistro 。还有一条更粗暴 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，最主要的变化还是停留在环境上 。牡丹虾等丰富浇头。许昌傣味菜包鱼 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，主打一个“什么都能搭 、大部分人是吃不起我家面的 ，在超市售价不超过10元 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
话虽如此 ，在河南话里 ，条条标签打造饥饿营销 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，餐厅 。在胡辣汤里加了海参 、搭配也跨地域了 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。占地约3万平方米 ，成了这一波被盯上的目标 。云贵川打头阵 ，全程不用开火 。价格一度被炒到翻3倍 。
本地人觉得不够正宗 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。这家店位于河南许昌 ，在上海市区也不常见 。逍遥镇胡辣汤、一片卖到128元 。胡辣汤浓稠辛辣 、求打赏
-->但食材“升级”了、story 。后有菜”的店，讲究的是“得劲”和“管饱” 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。”
要知道 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，连“壳”都懒得大动了。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。128元一份的凯撒沙拉 ，郊区或者河南老乡集中的地方，最后两边都不买账 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，但老家食客仍然不买账，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18